菜花鱼

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    下了几天的春雨，忽然想起乡下水沟里的菜花鱼，口水忍不住津津啧啧。

    桃花烂漫菜花盛放。桃花将她粉红而大胆的笑靥展向空中，菜花则把金黄而厚重的毛毡层层叠叠地铺往地平线。春天的美，她不仅给人们提供了无限直观的、想象的美景，而且还经心安排下许许多多的美味。在这丰富的美味中，虽然新鲜的野蔬已叫人爱不释口，然而最让人无法忘怀的还是那活蹦乱跳的菜花鱼。

    “兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。”三天春雨，下得越中的山润泽丰腴，地酥软绵柔，水湍急回旋。这是兰溪鲤鱼的欢会，是渔民的心会，也是爱饕餮者们的大集会。

    鱼有极强的水流感知能力，所以能通过知觉水流方向来判断水的上游。他们或游往上游觅食，或洄游到上游去产卵。由此也延伸出鲤鱼跃龙门的神话，成了人们美好追求的寄托。只是春天的桃花雨太过嫣然，水源上的油菜花太过香甜，引得有逆水而上天性的鱼儿撒着欢似的争着往上冲。

    但是，对于我来说，最美好的莫过于趁机在水沟里、油菜田里抓到我的美味。自然事先得准备好网篓和竹竿。网要两种，一种是收篓网（其实是竹篓和网的一种结合体，它的下半部分是竹篓，上半部分连一张网，网口宽大，口上有网绳，可以抽紧），一种是大竹把手的浅网，竹把手是为了操作方便，到时候不用弯腰驼背的。然后再作一番实地勘察。选落差大，水流湍急，上端是油菜田，又大又深，并且已经能看见有细鳞摆尾，水花乱绽的水沟马上出发。

    到了水沟，先在水沟的入河口略窄的地方把收篓网固定，固定时要注意网和沟连紧密，竹篓用竹竿扦定。你再到水沟上端的地方把浅网埋下。固定好后，抓捕行动开始。你拿着竹竿在水沟里来回敲打搅动，直搅得水沟里的鱼儿横冲直撞迷失方向。你再从上端操起网兜向下端快速收拢。这时你要按捺住你的激动心情，尽管手有点沉，不慌，越沉你的收获越大，越沉你的口水越丰沛。不过，还有一关，你也一定要守住，就是收网时把握住准、稳、狠。两张网的口一定对得准，双手稳稳地把住竹竿，迅速把网绳拉起。你的收获全部装入竹篓中了。

    其实，菜花鱼里，我们抓到的绝大部分是鲫鱼。这是江南的特色。对这么多鲫鱼，有很多的做法。清蒸、红烧、油炸、烧烤都不错，但我最喜欢的是另一种极富江南特色的做法——瘤芥菜春笋鲫鱼。

    先将鲫鱼清理干净：刮鳞、去鳃、挖除内脏。注意，一是不要把胆弄破，二是清除内壁的黑色附膜，三是留着心脏和鱼鳔鱼籽（留着心脏可以保证鱼的活性，鱼鳔鱼籽的味道很鲜美有嚼劲还很营养）。然后取糯米酒浸淋鲫鱼。选新鲜腌制的瘤芥菜，以瘤大、色泽嫩黄为佳，把它剁碎。新挖两三株春笋，挑笋壁肥厚脆嫩的去箨切片。取五花肉若干制成肉脯，填入鲫鱼腹内。

    上锅，倒入菜油，待油面泡沫消失，放入生姜片辣椒丝，再将鲫鱼下锅（小心，这鱼还是活的，它会在油锅里跳的），两面煎至金黄。下瘤芥菜煸炒，等菜香四溢，倒入糯米酒。放笋片、香辅料，合锅煨煮。等入味，收汤，略加鸡精，盛盘。这盘鱼，软糯、滑爽、鲜香，更有芥菜春笋的嫩脆相辅，实在是爽口，爽心，回味无穷！

    淅淅沥沥的春雨还在下着，飘飘洒洒地。乡下的桃花开得很艳，菜花也一定层层叠叠的，金黄铺到了地平线。我非常想念我的菜花水沟和我的菜花鱼。

    晚上，到菜市场去物色了一条鱼，它很像我乡下的那一条。煮完后我没有发现鱼的眼睛，虽然我很讨厌它既不会流泪也不会辨识方向还专耍本性又无缘无故翻白的样子，但少了鱼的眼睛总感觉不是一条完整的鱼。现在既然没找到，那也只有随它去吧。夜里我梦见自己变成了一条菜花鱼，或许是不小心吃了那不知道混在哪里的鱼眼睛吧。