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对于还比较年轻单宁强劲的葡萄酒，入口也有些酸涩难咽。需要放置一段时间后，让杂味渐渐散去，就是让葡萄酒与空气接触产生氧化作用。其目的是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃口感也变得柔顺了。
二是老年份已经出现沉淀的葡萄酒，醒酒的目的是为了让葡萄酒的酒液体与酒底的沉淀分离开。
所以绝对不是说越老的葡萄酒需要醒酒的时间越长。老酒醒酒的目的很多是因为去除沉淀，另外什么是“老”不同类型的葡萄酒概念也不一定，如果就同一瓶酒来说，越老了之后需要与空气接触的时间其实反而越短，因为它已经通过软木塞与空气慢慢接触过很长一段时间了。
醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触，稍微氧化，以去除不好闻的气味，同时让酒变得柔顺一些。特别是未到成熟期的年轻红酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鲜的果香为主的，清淡的普通红、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶，只要现开现喝就可以了。
而那些高品质的，单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒！
在启瓶的那一刻，屋内就开始散发出一种红酒特有的芳香并慢慢地四溢开来…
屋中的几位显然对品红酒都不会是外行！
虽然对红酒的感觉没有尚老师那么专业，但也非一般人望尘莫及！
石浩认真地闭着眼在感觉这种香味，缓缓地说：
“这支酒应该是出自法国葡萄的著名产地，但似乎并非“正牌“！但年份特别好“！
“我总感觉它还散发出一种比较特珠独特的味道！
但又说不上感觉！
倒是让人更有了一种特别舒适祥和的暇思！
好像把红酒的优柔表现得更加淋漓尽致“！
尚老师说：
“老同学真不愧是行家呀“！
“尤其是你说的那种新生的幽香“！
“竟然马上被你捕捉到了“！
“看来你对红酒的感悟已经差我不多了“
“哈哈哈“！
“来！
现在也别闲着！
品酒！
吃菜！
聊天！
几个人把跟前已倒好酒的高脚杯举起来哏了一口，都不停地赞到：
“的确好酒”！
尚老师呵呵笑道：
“算了，我也不跟各位卖关子了“！老同学，你品酒的功夫真是大有长进呀“！
“竟然一口气捕捉到了这瓶酒的二大特征”！
“的确！
“这是“副牌“葡萄原料酿造的“！
“这个特殊味道是沫依的最新研究成果“！
“这个呀，是我和沫依去国外游历这么多年的收获之一小小点点“！
说罢又自顾哈哈哈大笑！
“算了，为了不影响各位的食欲我们先
品完酒！
吃好饭！
我再跟你们吹吹这几年的故事“！