添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

笔趣阁 www.1bqg.com,最快更新极品皇叔最新章节!

水以滋豆;凡种豆类作物的田地,应该浅耕而不宜深入;压在桑叶下面的蚕或力弱或性懒,但那些作茧懒散的蚕却是“蠢蚕”(实际上,懒散的蚕可能为寄生虫所扰)。稻子借助石磙的滚动去掉其秆,去壳用砻、去膜用舂和碾,接着便是筛谷。

    如今在每个传统村庄里都能发现的精巧筛谷机在该书中有很好的图示。手筛和扇车也都能看到。稻子用臼中的大木杵捣碎。手工操作的木杵准是应用于僻远地区,正如今天的情况一样,但通常则用一个脚踏杵,或用由一水转轮轴驱动、有几个杵的水碓。这些水碓中有些还用以磨小麦粉及引水灌溉。宋应星声言,“此心计无遗者之所为也”。这类设备不可能照我们如今对字面的理解那样使米光亮,它生产的米粒已相当白,但至少仍保留了里面的种皮,因而它大致上具有糙米的营养价值。

    小麦粉是用卧式磨石碾磨的。在长江以北应用着一种产自安徽的纹理细密的优质磨石,它几乎像现代贸易中的匈牙利式钢辊一样运转;麦粒被碾碎,但未受热,麸皮形成了可以被筛去的大薄片,由此导致了80%或不到80%的出粉率。它不像今天的面粉那样白,因为尚保留了一些种皮和胚芽,但已是一种精制面粉。在长江以南,纹理粗糙的磨石发热并弄碎了麸皮,使之与面粉混在一起;产生了粗糙的褐色面粉,且需更频繁地更换磨石。在上述两个地区,面粉都由丝网筛过,由此而在北方产生了出粉率很低的极精细的面粉。然而,尚无办法除掉被磨碎了的胚芽,故此面粉很快就会腐变。它也比现代白面更具营养价值。

    别的谷物被碾碎或揉.搓成珠粒状。宋应星还详细记述了盐的生产,并意识到了人体需要这种无机物。他详述了糖的生产和加工、酒母及制曲。与此形成对照的是_——令现代读者感到吃惊——他没有去煞费苦心地论述将大豆腌渍或加工成酱油或豆腐,尽管也曾略提及此。显然这对商业并无多大意义,但对居家生活却可能很重要;宋应星没有述及在家里从事的活动。我推测,虽然在其他明朝书籍中详述了豆腐(其所述及的某种加工过程大体上类似于当今在相当传统的地区所运用的方法),但豆腐在那个时代并未进行任何规模化的商业性生产。

    在食物上:

    当时,士大夫一层设宴,一般要准备几天,采购许多美食,才能发请柬,饭菜不丰盛,事后有人骂小气的。至于餐具,金银也不再被视为珍贵之物,而以玉器为尊。

    在口味上,因为讲究养生,清淡成为时尚。当时学者认为:肥辛甘非真味,真味只是淡。还有人说:“世味酽,至味无味。味无味者,能淡一切味。”味一淡则对厨艺的要求更高,有人做冬春水盐诸菜,能使黄者如蜡,碧者如苔。藕,竹笋,鲜花,野菜,枸杞头,茼蒿,炒出来是满席盈香。有人将一种或几种烹调原料,填入另一种烹调原料中,经过烹制,成为菜肴。在食物的制作上,炒、炖、熬、煎、烧、蒸、卤、爆、炙、傩各种方法.轮番上阵。荤菜素做几乎以假乱真,使得吃斋的人不敢动筷。

    有人居然懂得“原汽”烧煮的道理,烧猪头,只用一根长柴禾安在灶里,用一大碗酱油,并茴香大料拌当停当,上下锡鼓子扣定。不消一个时辰,把个猪头烧得皮脱肉化,香喷喷是五味俱全。这种控制火候的功夫,煮东西像用了高压锅,可见其厨艺之高。厨艺高超带动了菜品的增多,兰陵笑笑生在《金瓶梅》中记录西门庆家宴的珍馐不下三四百种,菜肴如核桃肉、水晶鹅、酿螃蟹;面点杂食有艾窝窝、雪花糕、酥油泡螺;喝的有六安茶、羊羔酒、荷花酒、麻姑酒等等,这些都是明朝的美味。

    “一瓯儿滤蒸的烧鸭,一瓯儿水晶膀蹄,一瓯儿白炸猪肉,一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒,陪伯爵吃。”“一碟十香瓜茄,一碟五方豆豉,一碟酱油浸的鲜花椒,一碟糖蒜;三碟儿蒜汁,一大碗猪肉卤,一张银汤匙,三双牙箸。”明朝富户的饮食生活真是有滋有味。

    生产力提高了,明朝从上到下讲究吃喝蔚然成风,催生出许多美食家,他们不仅精于品尝和烹饪,也善于总结烹调的理论和技艺,形成文字,享誉一时。搞得撰写饮食论著被士林视为风雅,张岱、袁宏道、屠隆等大名士也不能免俗。一时间,明朝食品在文字的世界中清香四溢。

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸绾惧綊鏌熼梻瀵割槮缁炬儳缍婇弻鐔兼⒒鐎靛壊妲紒鐐劤缂嶅﹪寮婚悢鍏尖拻閻庨潧澹婂Σ顔剧磼閻愵剙鍔ょ紓宥咃躬瀵鎮㈤崗灏栨嫽闁诲酣娼ф竟濠偽i鍓х<闁绘劦鍓欓崝銈囩磽瀹ュ拑韬€殿喖顭烽幃銏ゅ礂鐏忔牗瀚介梺璇查叄濞佳勭珶婵犲伣锝夘敊閸撗咃紲闂佺粯鍔﹂崜娆撳礉閵堝洨纾界€广儱鎷戦煬顒傗偓娈垮枛椤兘寮幇顓炵窞濠电姴瀚烽崥鍛存⒒娴g懓顕滅紒璇插€块獮澶娾槈閵忕姷顔掔紓鍌欑劍宀e潡宕㈡潏銊х瘈闁汇垽娼у瓭闂佺ǹ锕ょ紞濠傜暦閹达箑唯闁冲搫鍊婚崢鎼佹煟韫囨洖浠╂い鏇嗗嫭鍙忛柛灞惧閸嬫挸鈻撻崹顔界亶闂佺懓鎲℃繛濠囩嵁閸愩劉鏋庣€电増绻傚﹢閬嶅焵椤掑﹦绉靛ù婊勭懄缁旂喖寮撮姀鈾€鎷洪梺鍛婄☉閿曪妇绱撳鑸电厱閹兼番鍨归埢鏇㈡煙椤栨氨鐒哥€规洖宕埥澶娾枎閹存繂绠炲┑锛勫亼閸婃牠宕濋幋锕€纾归柡鍥ュ灩閸戠娀鏌熸潏楣冩闁绘挻娲樼换娑㈠幢濡ゅ啰顔婄紓浣哄У瑜板啳褰侀梺鎼炲劀瀹ュ牆鎯堟俊鐐€戦崹铏圭矙閹达箑鐓″璺衡看濞笺劑鏌涢埄鍐炬畷闁汇倕鍊荤槐鎾诲磼濞嗘帒鍘¢梺鎯х箰闁帮絽鐣烽敐澶婄妞ゅ繐妫旂粭澶愭⒑閸濆嫮鈻夐柛妯恒偢閹锋垿鎮㈤崗鑲╁弳濠电娀娼уΛ顓炍熼崼銉︾厸濞达絽鎲¢崰姗€鏌″畝瀣М鐎殿喗娼欓~婵嬪础閻愬樊鐎撮梻鍌欑劍閻綊宕愰幘鑸殿偨婵﹩鍓﹀ḿ鏍煣韫囨挻璐$痪鎯у悑娣囧﹪顢涘⿰鍛闂佺ǹ楠搁柊锝咁潖閾忓湱鐭欐繛鍡樺劤閸撲即姊洪幐搴㈢8闁稿﹥绻堥獮鍐┿偅閸愨晛鈧鏌﹀Ο渚█闁哥偛鐖煎娲传閸曨剙绐涢梺绋库康缂嶄線宕洪敓鐘茬闁宠桨鐒﹂悗鎯р攽閻橆喖鐏辨繛澶嬬閻у矂姊洪幐搴g畵妞わ富鍨堕弻瀣炊椤掍胶鍘棅顐㈡搐椤戝懘鎮橀鈧弻銊モ槈濞嗘垹鐣虹紓浣虹帛缁嬫帒岣胯箛娑樼鐟滃秹宕哄畝鍕拺闁革富鍘搁幏锟犳煕鐎n亷韬柕鍡曠窔楠炴ê鐣烽崶銊︾暦闂備礁鎲″ú锕傚礈濞戙垹鍌ㄩ梺顒€绉甸埛鎴︽⒒閸喕鍎愮憸鐗堝笒绾惧潡鏌熼幆鐗堫棄闁哄嫨鍎甸弻銊モ攽閸℃ḿ顦遍梺绋款儐閹告悂鍩㈤幘璇插瀭妞ゆ梻鏅禍顏呬繆閻愵亜鈧倝宕i崘顔肩哗閺夊牄鍔庨埞宥呪攽閻樺弶鎼愮紒鐘垫嚀闇夐柨婵嗘噺閹叉悂鏌涘Ο缁樺€愭慨濠呮缁瑩骞愭惔銏″闂備焦妞块崣搴ㄥ窗濮樿埖鍤嶉弶鍫涘妿椤╃兘鎮楅敐搴′簮闁归绮换娑欐綇閸撗冨煂闂佺娅曢悷銊╁Φ閹版澘绠抽柟瀛樼箘瑜板淇婇悙顏勨偓鏍暜閹烘纾瑰┑鐘崇閸庢绻涢崱妯诲鞍闁绘挻鐟╁鍫曞醇閻斿嘲濮㈤梺浼欓檮缁捇寮婚埄鍐╁缂佸绨遍崑鎾诲锤濡も偓閽冪喖鏌曟繛鐐珕闁稿妫濋弻娑氫沪閸撗€妲堝銈呴獜閹凤拷